Eritritol é um poliol que existe naturalmente em algumas frutas, como a maçã. É produzido a partir da fermentação de sacarose (cana de açúcar), sendo considerado um adoçante natural (não-sintético). Quase não possui calorias e tem o poder de adoçar de aproximadamente 70% do açúcar refinado e praticamente o mesmo sabor, além de também poder ir ao forno. O eritritol, apesar de ser um carboidrato, passa pelo sistema digestivo sem ser absorvido, pois devido à sua estrutura molecular, não é quebrado pelas enzimas digestivas do ser humano, sendo excretado sem alterações pela urina.